Para elaborar quesos de pasta hilada es necesario primero obtener el grano de cuajada, una vez adquirido su punto es cortado y se deja en reposo por un tiempo para que se elimine el suero, con esto obtiene consistencia, durante este proceso se deben emplear ingredientes como fermentos lácticos que acidifiquen el producto.
El queso fresco cuajado es llevado directamente a un trompo de hilado donde se definen las características básicas del producto especialmente su textura, una vez adquirida la pasta, el producto es amasado y moldeado para tomar forma de bloque, es ahí cuando podemos hablar de un queso de pasta hilada, el cual finalmente se somete a un proceso de pre-enfriamiento, des-molde, empaque y almacenamiento entre 0 y 4 grados centígrados.
A esta categoría pertenecen: el queso tipo Mozzarella, Mozzarella amarillo, bajo en grasa LIVRÉ y el Deslactosado.
