El queso cuajada y campesino presentan similitud en sus etapas de elaboración, la diferencia significativa del campesino casero es que una vez obtenido el grano, es molido para dar la característica de redondez en su textura en boca, además es un producto con menor contenido de humedad por esto mayor fuerza en el salado. El campesino María La Vaquita Roja se puede definir como un queso de textura redonda, con sabor y olor característico a leche fresca, y un color un poco más amarillo comparado con la cuajada que presenta un blanco brillante.